Insalata di riso agli agrumi from The Lady!


Con il caldo uno dei miei piatti preferiti e' l'insalata di riso sempre di facile esecuzione, fresca e leggera.

With this heat, one of my favorite dishes is the rice salad that is always easy to do, fresh and light.

INGREDIENTI per 4-6 porzioni
Insalata di riso:
1/2 tazza di mandorle affettate
4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 tazze di riso basmati integrale, sciacquate
3/4 di tazza di prezzemolo tritato
1 scorza di mezzo arancio
1 scorza di un limone
Vinaigrette:
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1/4 tazza di succo d'arancia fresco
3 cucchiai di succo di limone fresco (circa 1 limone)
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
1 1/2 cucchiaini di cumino macinato
Sale e pepe nero appena macinato

Per l'insalata di riso:
Inserite un ripiano nel centro del forno. Preriscaldate il forno a 176 gradi. Disponete le mandorle in un unico strato su una teglia da forno. Cuocete in forno per 5-6 minuti fino a che diventino leggermente dorate. Raffreddate completamente, circa 15 minuti

In una casseruola media, portate il brodo di pollo, sale e olio a ebollizione a fuoco medio-alto e aggiungete il riso. Coprite la casseruola, abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a quando tutto il liquido è stato assorbito e il riso è tenero, circa 40 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Usando una forchetta "sprimacciate" il riso e mettetelo in un grande piatto di portata. Aggiungete il prezzemolo, la scorza d'arancia, la metà della scorza di limone, e 1/4 tazza di mandorle. Mescolate bene.

Per la vinaigrette:
In un frullatore, unite l'olio d'oliva, succo di arancia, succo di limone, salsa di soia, miele, e il cumino. Frullare fino a che diventi levigato. Condite con sale e pepe a piacere.

Versare la vinaigrette sopra il composto di riso e mescolate bene.


INGREDIENTS for 4 to 6 servings
Rice salad:
1/2 cup sliced almonds
4 cups low-sodium chicken stock
1/2 teaspoon kosher salt
2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 cups brown basmati rice, rinsed
3/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley
1 medium orange, zested
1 lemon, zested

Vinaigrette:
1/2 cup extra-virgin olive oil
1/4 cup fresh orange juice
3 tablespoons fresh lemon juice (about 1 lemon)
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon honey
1 1/2 teaspoons ground cumin
Salt and freshly ground black pepper

For the rice salad:
Place an oven rack in the center of the oven. Preheat the oven to 350 degrees F. Arrange the almonds in a single layer on a baking sheet. Bake for 5 to 6 minutes until lightly golden. Cool completely, about 15 minutes

In a medium saucepan, bring the chicken stock, salt and oil to a boil over medium-high heat. Stir in the rice. Cover the saucepan, reduce the heat, and simmer until all the liquid has been absorbed and the rice is tender, about 40 minutes. Remove the pan from the heat and let sit for 5 minutes. Using a fork, fluff the rice and place in a large serving dish. Add the parsley, orange zest, half of the lemon zest, and 1/4 cup of the almonds. Toss well.

For the vinaigrette:
In a blender, combine the olive oil, orange juice, lemon juice, soy sauce, honey, and cumin. Blend until smooth. Season with salt and pepper, to taste.


Pour the vinaigrette over the rice mixture and stir well. 




The Lady in The Kitchen
Teaching Italian Cooking in Dallas


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Ringraziamo gli artisti Edel Rodriguez e Fabian Ciraolo per averci gentilmente concesso l'utilizzo delle immagini delle loro opere per la testata del blog.

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