Insalata sfiziosa con lenticchie from The Lady!


L'insalata è sempre gradita in ogni stagione e può essere un pasto completo che amo molto!
Una buona idea per pranzo o cena per stare leggeri ma non rinunciare al piacere di un piatto saporito, specialmente se è sfizioso come questo.

The salad is always welcome in any season and it can be a complete meal that I love very much!
It's a good idea for lunch or dinner, enjoying a light meal without giving up the pleasure of a tasty dish, especially delicious as this one.


INGREDIENTI per 2 persone

Per le lenticchie:
1 tazza di lenticchie verdi, sciacquate
Aromi facoltativi: 1 carota, tritata grossolanamente - 1 gambo di sedano, tritato grossolanamente -foglie di timo o prezzemolo - 1 foglia di alloro - 1 peperoncino rosso secco

Per l'insalata:
2 o 4 uova (a seconda di quante ne volete nella vostra insalata)
2 cucchiai di olio di cocco o burro
230 gr. di asparagi, affettati in diagonale
1 mazzetto ravanelli, sciacquati e affettati
1 limone, dimezzato
8 tazze di insalata verde mista
Piccola manciata di prezzemolo fresco tritato
Piccola manciata di erba cipollina fresca tritata
Olio extravergine d'oliva q.b.
Aceto balsamico
Sale e pepe nero appena macinato

In una grande pentola, mettete le lenticchie e gli aromi, e coprite con acqua, portate a ebollizione, con coperchio, e poi riducete la fiamma al minimo. Fate sobbollire fino a quando le lenticchie sono morbide e cotte (circa 45-60 minuti). Mettetele da parte a raffreddare nel loro liquido.

Per le uova, portate una piccola pentola di acqua a ebollizione. Riducete a fuoco lento e aggiungete le uova. Impostate un timer per 7 minuti. (Un po' più a lungo per un tuorlo più solido.) Rimuovete le uova e immergetele in un bagno di ghiaccio per raffreddarle. Sbucciatele e mettetele da parte.

Nel frattempo, scaldate una larga padella a griglia a fuoco medio e aggiungete l'olio di cocco o il burro. Aggiungete gli asparagi, radicchio, e limone e soffriggete lasciando rosolare un po'. Mescolate per cucinarli in modo uniforme.

Per fare l'insalata, unite 2 tazze di lenticchie cotte e scolate con l'insalata e le erbe fresche. Aggiungete una generosa dose di olio d'oliva e aceto e mescolate. Appoggiate su ogni insalata la metà dei ravanelli e asparagi, e la metà di ogni limone. Terminate con una generosa spruzzata di sale, pepe appena macinato, e una spruzzata di limone.


INGREDIENTS for 2 servings

For the lentils: 
1 cup green, rinsed
Optional aromatics: 1 carrot, roughly chopped; 1 celery stalk, roughly chopped; thyme or parsley leaves; 1 bay leaf; 1 dried chili

For the salad:
2 or 4 eggs (depending on how many you’d like on your salad)
2 Tablespoons butter, ghee, or coconut oil
1/2 pound asparagus, sliced on the diagonal
1 bunch radishes, rinsed and halved lengthwise
1 lemon, halved
8 cups mixed spring greens
Small handful of fresh parsley, chopped
Small handful of fresh chives, chopped
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar
Sea salt and freshly cracked black pepper

In a large pot, add the lentils and aromatics, and cover with water. Bring to a boil, covered, and reduce heat to low, simmering until lentils are soft and cooked through, about 45-60 minutes. Set aside to cool in their liquid.

For the eggs, bring a small pot of water to a boil. Reduce to a simmer, add the eggs and set a timer for 7 minutes. (A little longer for a firmer yolk.) Remove the eggs and plunge into an ice bath to cool. Peel and set aside.

In the meanwhile, heat a large grill pan over medium heat. Add the butter or coconut oil. Add the asparagus, radish, and lemon halves and sauté to brown them a little. Toss and stir as needed to evenly cook.

To make the salad, combine 2 cups of cooked, drained lentils with the salad greens and fresh herbs. Add a generous quantity of olive oil and vinegar and toss. Top each salad with half of the radishes and asparagus, and one half of each lemon. Finish with a generous sprinkle of salt, freshly cracked pepper, and a squeeze of the lemon.




The Lady in The Kitchen
Teaching Italian Cooking in Dallas




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