Salmon en croûte from The Lady!



Una ricetta buonissima e non tanto difficile; farete sicuramente un figurone!

A very good but relatively laborious recipe. You will surely make a great impression!


INGREDIENTI per 6 persone

120g  di riso a grano lungo
75g di burro
2 scalogni grandi, tritati finemente
200g di funghi tritati
Succo e scorza finemente grattugiata di ½ limone
550 g  di filetti di salmone, spellati e tagliati a pezzi
2 cucchiai di erba cipollina tritata 
2 cucchiai di aneto tritato
2 uova sode
120 ml di crème fraîche
2 x 375g pacchetti di pasta sfoglia fresca 
1 uovo, leggermente sbattuto

Cuocete a fuoco lento il riso in una grande casseruola con acqua bollente salata per 12-14 minuti o fino a cottura ultimata (seguire le istruzioni sulla confezione). Scolate e mettete da parte per raffreddare.
Sciogliete metà del burro in una padella larga a fuoco medio-basso e cuocete lo scalogno per circa 10 minuti, o fino a quando diventa morbido ma non colorato. Aggiungete i funghi tritati e cuocete per circa 5 minuti, quindi incorporate il succo e la scorza  di limone. Trasferite in una grande ciotola. Riscaldate il burro rimanente nella padella e aggiungete il salmone. Cuocete a fuoco dolce per 3-4 minuti fino a cottura ultimata. Sminuzzate il salmone e trasferitelo in una seconda ciotola. Aggiungete le erbe, l'uovo tritato metà della crème fraîche e mescolate delicatamente. Condite a piacere. Unite il riso con la crème fraîche rimanente. Srotolate uno dei fogli di pasta e stendetelo su una grande teglia rivestita di carta da forno. Tagliate la pasta a forma di pesce di grandi dimensioni. Lasciando un bordo di 2 cm, distribuite sulla pasta uno strato di miscela di riso (potrebbe non essere necessario tutto il riso), seguite unendo il salmone poi i funghi e condite. Srotolate l'altro foglio di pasta e adagiatela sopra il ripieno. Premete saldamente i bordi della pasta e tagliate. Potete raffreddate da 30 minuti a 12 ore. Riscaldate il forno a 200º. Usando un piccolo coltello affilato incidete le squame e le decorazioni nella pasta, facendo attenzione a non tagliarle completamente. Spennellate con il rosso d'uovo sbattuto e infornate per 30-40 minuti fino a quando sarà dorato. Tagliate a fette e servite con salsa di burro al limone.

Suggerimento: per fare la salsa di burro al limone, portate ad ebollizione a fuoco medio 100 ml di succo di limone in una piccola casseruola . Sbattete i 200g di burro freddo a cubetti un po' alla volta fino a quando non si scioglie e si combina bene. Togliete dal fuoco, condite a piacere e servite.
Questo piatto può essere preparato in anticipo e refrigerato per un massimo di 12 ore. Basta decorare e spennellare con l'uovo sbattuto appena prima di metterlo nel forno. 

INGREDIENTS for 6 servings

14 oz. long grain rice
2½ oz. butter
2 large shallots, finely chopped
6½ oz. chestnut mushrooms, chopped
Juice and finely grated zest of ½ lemon
1 lb. 1¾ oz. salmon fillets, skinned and cut into pieces
2 tbsp chopped chives
2 tbsp chopped dill
2 hard boiled eggs
4 fl oz. crème fraîche
12 oz. packets fresh ready-rolled puff pastry
1 egg, lightly beaten

Simmer the rice in a large saucepan of boiling salted water for 12-14 minutes, or until cooked (follow the instructions on the packet). Drain and set aside to cool.
Melt half the butter in a large frying pan over medium-to-low heat and cook the shallots for about 10 minutes, or until soft, but not colored. Add the chopped mushrooms and cook for about 5 minutes, then stir in the lemon juice and zest. Transfer to a large bowl. Heat the remaining butter in the frying pan and add the salmon. Cook over a gentle heat for 3-4 minutes, or until just cooked. Flake the salmon into bite-size pieces and transfer to a second bowl. Add the herbs, chopped egg and half the crème fraîche and gently combine. Season to taste.
Combine the rice with the remaining crème fraîche in a third bowl. Unroll one of the blocks of pastry and lay it on a large baking sheet that has been lined with baking paper. Trim the pastry into a large fish shape. Leaving a 2cm (¾ in.) border, spread the pastry with a layer of the rice mixture (you may not need all the rice). Follow with the salmon mixture, then the mushrooms, seasoning as you go. Unroll the other pack of pastry and lay over the filling. Press the pastry edges together firmly and trim. Chill for at least 30 minutes, and up to 12 hours.
Heat the oven to 400 F.  Using a small sharp knife, cut scales and decorations into the pastry, being careful not to cut all the way through. Brush with the beaten egg and bake for 30-40 minutes, or until golden and risen. Cut into slices and serve with lemon butter sauce.

Tip: To make lemon butter sauce, bring 3 fl oz. lemon juice to the boil in a small saucepan over a medium heat. Whisk in 6½ oz. of chilled, diced butter a little at a time until melted, and combine well. Remove from heat, season to taste, and serve.
This dish can be made ahead of time and refrigerated for up to 12 hours. Simply decorate and brush with the beaten egg just before putting it in the oven.



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