Nuvola di cioccolato from The Lady!




Questa torta al cioccolato è una nuvola di bontà e leggerezza, con i vostri ospiti farete un figurone!

This chocolate cake is a cloud of goodness and lightness! If you have guests this will make a great impression.

INGEDIENTI da 8 a 12 persone

Torta
225 gr di cioccolato tritato grossolanamente
110 gr di burro a temperatura ambiente e tagliato in pezzi
6 uova
200 gr di zucchero
2 cucchiai di cognac o Grand Marnier
Scorza finemente grattugiata di 1 arancia (circa 1 cucchiaio da tavola)

Panna montata
Panna (355 gr) molto fredda
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Polvere di cacao non zuccherata e trucioli di cioccolato per farcitura

Per preparare la torta, riscaldate il forno a 175 gradi. Coprite la parte inferiore di uno stampo tondo a cerniera  (20 cm) con carta da forno. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Quando si sarà sciolto, togliete la ciotola dal fuoco e sbattete il burro fino ad ottenere una crema liscia. In due piccole ciotole, separate 4 uova (i rossi in una ciotola e i bianchi nell'altra). In una grande ciotola, sbattete le altre 2 uova intere e i 4 tuorli con 100 gr di zucchero. Aggiungete lentamente nella miscela di cioccolato caldo il cognac e la scorza d'arancia e unite alle uova. Utilizzando un mixer portatile in una ciotola separata, sbattete i 4 albumi a neve. Aggiungete gradualmente i restanti 100 gr di zucchero e battete fino ad ottenere una crema lucida e morbida (che mantenga la forma senza essere rigida). Unite delicatamente gli albumi montati a neve nella miscela di cioccolato. Versate nella tortiera e lisciate la parte superiore. Infornate fino ad ottenere che la torta si gonfi e si spacchi, circa 35 a 40 minuti. Fate attenzione a non cuocerla oltre questo punto. Lasciate raffreddare la torta nella tortiera. Il centro della torta affonderà raffreddandosi, formando una sorta di cratere. Lasciate che la torta si raffreddi completamente. Montate la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia non troppo dura. Usando una spatola, riempite il centro del cratere con la panna montata, facendo roteare la crema fino ai bordi del cratere. Spolverate leggermente la parte superiore con polvere di cacao.


INGREDIENTS from 8 to 12 serves 

Cake
8 ounces best-quality bittersweet chocolate, coarsely chopped
1/2 cup unsalted butter, at room temperature and cut into pieces
6 large eggs
1 cup sugar
2 tablespoons cognac or Grand Marnier 
Finely grated zest of 1 orange (about 1 tablespoon)

Whipped Cream

1 1/2 cups heavy cream, very cold
3 tablespoons confectioners’ sugar
1 teaspoon pure vanilla extract

Unsweetened cocoa powder and bittersweet chocolate shavings, for topping


To make the cake, heat the oven to 350°F, with a rack in the center. Line the bottom of an 8-inch springform pan with parchment paper. Do not butter the pan and parchment. Melt the chocolate in a heatproof bowl set over but not touching gently simmering water in a saucepan. You can whisk it occasionally to help it along. When it’s melted, remove the bowl from the heat and whisk in the butter until smooth. In two small bowls, separate 4 of the eggs. In a large bowl, whisk 2 whole eggs and the 4 egg yolks with 1/2 cup of the sugar just until combined. Slowly whisk in the warm chocolate mixture. Whisk in the Cognac and the orange zest. Using a handheld mixer in a separate bowl, beat the 4 egg whites until foamy, about 2 minutes. Gradually add the remaining 1/2 cup sugar and beat until beautifully glossy, soft peaks form that hold their shape but aren’t quite stiff, about 5 minutes more. Very gently fold about a quarter of the beaten egg whites into the chocolate mixture to lighten it, then gently fold in the remaining whites. Scrape the batter into the pan and smooth the top. Set the pan on a rimmed baking sheet and bake until the top is puffed and cracked and the center is no longer wobbly, 35 to 40 minutes. Be careful not to bake the cake beyond this point. Let the cake cool in the pan on a rack. The center of the cake will sink as it cools, forming a sort of crater—this is good! Let the cake cool completely on a rack. To make the whipped cream, whip the cream, confectioners’ sugar, and vanilla in a large bowl with a handheld mixer until billowy, soft—not stiff—peaks form. Using a spatula, fill the sunken center of the cake with the whipped cream, swirling the cream to the edges of the crater. Dust the top lightly with cocoa powder. Run the tip of a knife around the edge of the cake, carefully remove the sides of the pan.


BUON APPETITO!

ENJOY YOUR MEAL!


The Lady in The Kitchen
Teaching Italian Cooking in Dallas


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Ringraziamo gli artisti Edel Rodriguez e Fabian Ciraolo per averci gentilmente concesso l'utilizzo delle immagini delle loro opere per la testata del blog.

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