Soupe à l'oignon from The Lady!


Possiamo cucinare una deliziosa zuppa di cipolle senza andare a Parigi! Seguite la ricetta e ne sareste entusiaste!

You can cook delicious onion soup without going to Paris! Follow the recipe and you will be thrilled!

INGREDIENTI per 4 persone

6 grandi cipolle gialle, affettate sottilmente
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaino di sale
2 tazze di vino bianco secco
2 litri di brodo di pollo
140 gr di formaggio groviera, grattugiato 
4 fette di pane rustico

In una pentola larga, unite cipolle, burro e sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio-medio-alto fino a quando le cipolle si ammorbidiscono. Questo dovrebbe richiedere da 10 a 30 minuti, a seconda delle cipolle e della pentola. Quindi alzate leggermente il fuoco, in modo che le cipolle bollino lentamente, e cuocete senza mescolare per circa sei o sette minuti, fino a quando le cipolle sul fondo sono marroni. Non esagerate le cipolle non devono essere annerite. Mescolate le cipolle e aggiungete una mezza tazza di vino e sfumate la padella, raschiando tutti i pezzi bruciati e dorati. Quindi ripetete il processo: lasciate le cipolle senza mescolare per altri sei minuti o giù di lì, quindi sfumate. Ripetete fino a quando non avrete usato tutte e 2 le tazze di vino. Le cipolle dovrebbero ora essere di un colore ricco, marrone scuro e dovrebbero profumare divinamente!
Aggiungete il brodo. Portate a ebollizione e cuocete per circa 15 minuti. Condite con sale se necessario.
Preriscaldate il forno a 205. Tostate il pane fino a quando è asciutto e croccante, circa 15 minuti. Mettete la zuppa in ciotole da forno riempiendole fino a quasi al bordo. Fate galleggiare il pane sulla zuppa e cospargete con il groviera. Cuocete fino a quando il formaggio è rosolato, da 20 a 30 minuti. Lasciate raffreddare fino a quando non ti brucerà più la lingua. 
Divoratela!.

INGRIDIENT for 4 servings

6 large yellow onions, sliced thinly
2 tablespoons unsalted butter
1 teaspoon salt
2 cups dry white wine
2 quarts chicken stock
5 ounces Gruyere cheese, grated 
4 slices of country bread

In a large, wide-bottomed pot, combine the onions, butter, and salt. Cook, stirring occasionally, over medium to medium-high heat until the onions soften. This should take anywhere from 10 to 30 minutes, depending on your onions and your pot. Then turn the heat up slightly, so the onions cook at a slow boil, and cook without stirring for about six or seven minutes, until the onions on the bottom are deeply brown. Depending on your stove, this might mean at medium heat or at high. Don't go overboard: you don't want the onions blackened. Stir the onions and add a half-cup of wine and deglaze the pan, scraping up all the burnt and browned bits. Then repeat the process: leave the onions without stirring for another six minutes or so, then deglaze. Repeat until you have used all 2 cups of wine. The onions should now be a rich, dark brown color; they should smell divine.
Add the stock. Bring to a simmer and cook for about 15 minutes. Season with salt if needed.
Preheat the oven to 400°F. Toast the bread until it is dry and crusty, about 15 minutes. Ladle the soup into ovenproof bowls. Fill the bowls to nearly the rim. Float the bread on the soup and sprinkle with the Gruyere. Bake until the cheese is bubbly and browned, 20 to 30 minutes. Let cool until it will no longer burn your tongue. 
Devour!



The Lady in The Kitchen
Teaching Italian Cooking in Dallas

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Ringraziamo gli artisti Edel Rodriguez e Fabian Ciraolo per averci gentilmente concesso l'utilizzo delle immagini delle loro opere per la testata del blog.

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