Un po' di Polonia nel piatto from The Lady!



I pierogi sono una tradizionale pietanza della cucina polacca. Esistono anche nelle altre cucine dell'Est Europeo e in Ucraina nella zona di Bucovina, dove sono chiamati varenyki. È un piatto tipico che a seconda delle tradizioni regionali offre una varietà immensa di sapori e modi di servire.

I pierogi sono simili ai panzerotti con diversi ripieni, sia salati che dolci.
Questi sono gustosissimi con la ricetta di una nonna polacca quindi assolutamente fantastici!

The pierogi is a traditional dish of Polish cuisine.  It also exists in other Eastern European cuisines, and in Ukraine in the Bucovina region, where they are called "varenyki".  It is a typical dish that according to regional traditions offers an immense variety of flavors and ways to serve.

The pierogi are similar to the dumplings with different fillings, both savory and sweet.
These are delicious with the recipe of a Polish grandmother; therefore, absolutely fantastic!

Rende 50 pierogi
Per la pasta dei pierogi:
1 1/2 tazze di acqua bollente
1 chilo di farina extra fine senza additivi
1 cucchiaino di olio d'oliva extra vergine
1 uovo, battuto
Farina, per modellare

In una grande ciotola, unite acqua, farina e olio. Aggiungete l'uovo e mescolate fino a quando tutto è combinato. Girate la pasta sulla spianatoia infarinata e impastate in una palla fino a ottenere un impasto morbido e che rimbalza indietro quando viene premuto. Mettete l'impasto in una ciotola e copritelo con un canovaccio. Lasciate la pasta a riposare per 10 minuti.

Per il ripieno e guarnizione:
6 patate medie Yukon Gold, pelate
1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
113  gr. di pancetta, finemente tagliata a dadini
1 grossa cipolla gialla, tagliata a cubetti
226 gr. di formaggio a pasta dura (tipo quartirolo)
Sale e pepe, per condire
Panna acida, per guarnire (opzionale)

In una grande pentola, cuocete le patate in acqua bollente salata finché sono tenere. Nel frattempo,  in una grande casseruola, scaldate l'olio. Aggiungete la pancetta e dopo circa 2 minuti aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco basso fino a quando la cipolla è morbida e comincia a caramellare, altri 10 minuti. Una volta che il ripieno è fatto, rimuovete circa la metà della cipolla dalla padella e mettetela in una grande ciotola. Una volta che le patate sono pronte, aggiungetele alla ciotola con il formaggio. Schiacciate e mescolate fino a che sono completamente combinati. Condite con sale e pepe. Una volta che la pasta è pronta, tagliatela in 4 pezzi e rimettetene 3 nella ciotola coperta. Stendete il pezzo molto sottile (circa 3 mm lo spazio tra due rebbi di una forchetta). Utilizzando un bicchiere d'acqua, tagliate in cerchi tutto l'impasto. Mettete circa un cucchiaio di ripieno al centro della pasta e piegate il cerchio a metà. Posizionate la mezza luna su un fianco nel palmo della mano e pizzicate le estremità della pasta per creare un bordo/sigillo sul pierogi. Continuate fino ad esaurimento del ripieno e della pasta. Si dovrebbero avere circa 50 pierogi. Portate una pentola di acqua salata a ebollizione e mettete da 12 a 15 pierogi in acqua, quando galleggiano cuoceteli per altri 2 o 3 minuti. Rimuoveteli dall'acqua con un mestolo forato e metteteli su un piatto pulito. Terminata la cottura di tutti i pierogi scaldate in una grande padella l'olio d'oliva e aggiungete tutti i pierogi. Aggiungete la cipolla e la pancetta e cuocete per qualche minuto, in modo che tutto sia caldo e amalgamato insieme in padella. Servite! Guarnite con la panna acida se lo desiderate.


Makes 50 pierogi
For the pierogi dough:
1 1/2 cups boiling water
1 pound extra fine flour with no additives
1 teaspoon extra-virgin olive oil
1 egg, beaten
Flour, for shaping

For the filling and topping:
6 medium Yukon Gold potatoes, peeled
1 tablespoon extra-virgin olive oil
4 ounces pancetta, finely diced
1 large yellow onion, finely diced
8 ounces farmers cheese
Salt and pepper, for seasoning
Sour cream, for garnishing (optional)

In a large pot, cook the potatoes in salted boiling water until fork tender. Meanwhile, heat olive oil in a large sauce pan. Add the bacon. Once bacon begins to render (about 2 minutes) add onion and cook on low heat until onion is soft and beginning to caramelize, an additional 10 minutes. Once the filling is done, remove about half of the onion from the pan and place in a large bowl. Once potatoes are ready, add them to the bowl with the onion and farmers cheese. Mash and mix until fully combined. Season with salt and pepper. Once dough is ready, cut it into 4 pieces and return 3 to the covered bowl. Roll out the remaining piece to about a 1/8-inch thick (about the space between two tines of a fork). Using a water glass, cut out circles with all the dough. Place about a tablespoon of filling into the middle of the dough. Cup the dough in your hand and fold the circle in half. Place the half moon on its side in the palm of your hand and pinch the ends of the dough to create a border/seal on the pierogi. Continue until all filling and dough is used. You should have approximately 50 pierogi. Bring a large pot of salted water to a boil. Drop 12 to 15 pierogi in the water. Watch to see when the pierogi float: Once they do, cook for an additional 2 to 3 minutes. Remove from the water with a slotted spoon onto a clean plate. Finish cooking all the pierogies. Heat a large sauté pan with olive oil and add as many pierogi to the pan and you would like to eat. Add the onion and bacon mixture and cook for a few minutes, so that it all heats through together in the pan. Serve! Garnish with sour cream if desired.




The Lady in The Kitchen
Teaching Italian Cooking in Dallas



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